Pökeln ist eine Konservierungsmethode, wobei das Fleisch durch ein Gemisch aus Salz und Kalium- oder Natriumnitriten (E249-E252) haltbar gemacht wird. Zwar enthalten Fleischwaren heute nur noch geringe Mengen an Nitrit, doch die Verbraucherzentrale rät vom häufigen Verzehr ab. Außerdem bedeutet weniger Fleisch auch weniger Massentierhaltung.