Auch wer nicht von der Autoimmunkrankheit Zöliakie betroffen ist, kann gegen Eiweißstoffe im Weizen reagieren. Das Weglassen von Gluten kann innerhalb von Stunden oder weniger Tage zu einer Besserung führen. Glücklicherweise gibt es inzwischen eine Reihe guter glutenfreier Produkte und sogar vollständig glutenfreie Supermärkte. Für Kuchen und Pizza eignen sich als Ersatz auch Kastanien- oder Buchweizenmehl.