Beim weißen Reis werden die Körner geschliffen, so dass am Ende nur der stärkehaltige Kern übrig bleibt. Sämtliche Nährstoffe gehen dabei verloren.
Der sogenannten Parboiled-Reis wird dagegen vor dem Schälen und Polieren eingeweicht, mit Dampfdruck behandelt und getrocknet. Rund 80 Prozent der Nährstoffe bleiben dabei enthalten, jedoch fehlen die Ballaststoffe am Ende.
Der gesündeste Reis ist daher der Vollkornreis. Dieser wird weder poliert, noch geschliffen und enthält somit alle Nähr- und Ballaststoffe. Umgangssprachlich wird er auch brauner Reis genannt.